|
|
Vis Terrine Van De Abt
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / streekgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 kg zoetwatervis (Baars, Snoek, Zeelt, Voorn, Karper)
100 g boter
2 citroenen
laurierbladen
10 blaadjes dragon
1 flinke ui
1 blaadje gelatine, voor gebruik 5 min. in koud water geweekt
1 flesje abdijbier blond Grimbergen, Affligem
zout en peper
Voorbereiding:
Vis onder koud stromend water goed afspoelen. Dep de vis droog, snijd ze in stukken en kruid met zout en peper.
Snijd de ui in dunne reepjes. Schil de citroen. Week de gelatine 5 min. voor gebruik in koud water.
Bereidingswijze:
Doe wat boter in een grote pan. Bak de vis gedurende ± 10 min. op een laag vuur aan. Haal de vis uit de pan. Voeg het bier aan het braadvocht toe, samen met het sap van 1 citroen. Laat de vloeistof op zacht vuur staan.
Smelt de gelatine of maak een visgelatine volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Doe een eerste laag vis in een aardewerken terrine. Leg hierop 2 of 3 plakjes geschilde citroen, een paar laurierbladen, wat dragonblaadjes en wat uireepjes. Voeg een scheutje van het braad/bier-vocht aan de vis toe en vervolgens wat gelatine, zodat de vis onderstaat.
Ga in dezelfde volgorde door met laagjes vis, bier, gelatine en citroen, laurier, dragon en uien. Zorg ervoor dat de laatste laag uit gelatine bestaat die met plakjes citroen, blaadjes dragon en laurierbladen wordt gegarneerd.
|
|
|